小香螺的做法大全

小香螺的清洗处理

将小香螺放入清水中浸泡2小时，水中加入少许食盐或几滴食用油，促使吐沙更彻底。浸泡后用牙刷逐个刷洗外壳，重点清理螺纹缝隙，冲洗至水清澈无杂质。

白灼小香螺

500克小香螺冷水下锅，加入3片姜、1根葱、10毫升料酒。水沸后煮2分钟立即捞出，搭配姜醋汁（姜末15克+香醋30毫升+生抽5毫升）或芥末酱油食用。关键点在于火候控制，煮过头会导致肉质变硬。

辣炒小香螺

热锅冷油爆香20克干辣椒、10克花椒、5片姜、3瓣蒜末，倒入焯过水的小香螺大火翻炒。调味使用豆瓣酱15克、生抽10毫升、糖3克，最后撒入香菜段。建议用啤酒代替水焖煮，能有效去腥增香。

酱爆小香螺

热油爆香葱姜蒜后先下酱料炒出红油，再放入主配料大火快炒，最后淋5毫升香油提味。

凉拌小香螺

煮熟的小香螺取肉，与黄瓜丝、胡萝卜丝各50克混合。调味汁配方：蒜泥20克、小米辣10克、生抽15毫升、香醋10毫升、糖5克、花椒油3毫升。冷藏腌制半小时更入味，适合夏季食用。

香螺煲粥

大米100克加水熬至开花，加入处理干净的小香螺200克、姜丝5克同煮10分钟。出锅前撒胡椒粉2克、芹菜末15克，滴入2毫升香油。建议使用砂锅慢炖，米油能充分包裹螺肉。

注意事项

• 选购时选择外壳完整、闻起来有海腥味无腐臭的鲜螺
• 死螺判断方法：触碰后盖不回缩、漂浮水面
• 肠胃敏感者建议去除尾部内脏（黑色部分）
• 烹饪前务必彻底吐沙，否则影响口感

存储建议：鲜活小香螺可铺湿毛巾冷藏保存1天，煮熟冷冻可存2周。解冻后需重新加热杀菌。