小鱼怎么炖好吃

小鱼炖制的关键技巧

小鱼炖制需要注重去腥、提鲜和火候控制。常见的做法包括清炖、酱炖或搭配豆腐、萝卜等食材。

去腥处理

小鱼内脏和鱼鳃需彻底清理，用盐水或料酒浸泡10分钟。加入姜片、葱段焯水可进一步去腥。

经典炖法示例

酱香小鱼炖豆腐

1. 热油爆香姜蒜、干辣椒，加黄豆酱炒出香味。
2. 放入小鱼煎至微黄，加开水没过食材。
3. 加入豆腐块，调入生抽、糖，中小火炖15分钟。
4. 收汁前撒葱花或香菜。

火候与时间

增鲜配料推荐

• 酸性食材：番茄、酸菜可软化鱼骨。
• 香料：紫苏、薄荷能提升风味。
• 配菜：萝卜、粉丝吸收汤汁更鲜美。

注意事项

避免频繁翻动以防鱼肉破碎，出锅前尝味调整咸淡。剩余鱼汤可煮面或泡饭，风味更佳。