小鱼锅贴的做法

小鱼锅贴的传统做法

小鱼锅贴是江苏洪泽湖地区的特色美食，以新鲜小鱼和手工锅贴为主料，搭配浓郁汤汁，口感鲜香酥脆。以下是经典做法：

材料准备：

• 新鲜小杂鱼（鲫鱼、白条鱼等）500克
• 面粉300克
• 葱姜蒜、干辣椒适量
• 生抽、老抽、料酒各1勺
• 盐、糖、胡椒粉少许

步骤详解

处理小鱼

小鱼去鳞去内脏洗净，沥干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

制作面糊

面粉加温水调成稍稠的面糊，静置醒发20分钟。面糊中加入少许盐和葱花增香。

煎制锅贴

平底锅烧热刷油，舀一勺面糊摊成圆形薄饼，中小火煎至两面金黄酥脆，出锅切块备用。

炖煮鱼汤

热油爆香葱姜蒜和干辣椒，放入小鱼煎至两面微黄。加生抽、老抽、糖调味，倒入开水没过鱼身，大火煮沸后转小火炖15分钟。

组合出锅

将煎好的锅贴块铺在鱼汤上，加盖焖3分钟吸汁，撒胡椒粉和香菜即可。

关键技巧

注意事项

• 鱼汤可加豆腐或白菜增加层次感
• 锅贴厚度控制在3毫米左右，过厚影响吸汁
• 传统做法用柴火灶，家庭版可用铸铁锅替代

衍生做法：酸辣小鱼锅贴

喜欢重口味可调整配方：

• 增加2勺陈醋和1勺豆瓣酱
• 出锅前淋花椒油
• 配菜加入酸笋或泡椒

这道菜的核心在于鱼鲜与面香的融合，趁热食用风味最佳。