小黄鱼怎样做好吃

小黄鱼清蒸做法

清蒸能最大程度保留小黄鱼的鲜嫩口感。选择新鲜小黄鱼（约200克/条），去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后沥干水分。

鱼身两面划斜刀，撒少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上小黄鱼，鱼肚内塞两片姜。

水烧开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。出锅倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花和红椒丝，最后浇一勺热油激香。

香煎小黄鱼技巧

香煎做法外酥里嫩，适合下酒。小黄鱼处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，鱼身抹少量盐和胡椒粉。

平底锅烧热后倒油（油量没过鱼身一半），中火将鱼煎至两面金黄。煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。出锅前可撒椒盐或辣椒粉调味。

红烧小黄鱼家常版

红烧做法浓郁入味。热锅冷油爆香葱姜蒜，放入小黄鱼两面略煎。加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许糖，倒入热水与鱼齐平。

大火烧开后转中小火焖煮10分钟，期间轻轻晃动锅防止粘底。最后开大火收汁，撒香菜或青蒜末提香。喜欢辣味可加干辣椒同烧。

椒盐小黄鱼制作要点

椒盐风味适合作为零食。小黄鱼洗净后剖成鱼排，用葱姜水、盐、料酒腌制20分钟。

淀粉与面粉按1:1混合，将鱼身均匀裹粉。油温六成热时下锅炸至浅黄捞出，待油温升高后复炸至金黄酥脆。

炸好后撒现磨椒盐（花椒粉+盐焙炒），搭配柠檬角解腻。

注意事项

• 新鲜度判断：鱼眼清澈凸起、鱼鳃鲜红、按压肉质紧实
• 去腥关键：彻底去除腹腔黑膜，可用柠檬汁或牛奶短暂浸泡
• 火候控制：蒸制不宜超时，煎炸需全程中火防焦糊

不同做法可搭配不同蘸碟：清蒸配姜醋汁，香煎配泰式甜辣酱，红烧搭配蒜泥香油。