尖椒肉卤的家常做法

尖椒肉卤的家常做法

尖椒肉卤是一道经典的家常菜，香辣开胃，搭配米饭或面条都很合适。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

• 主料：猪肉末200克（肥瘦比例3:7更香）、青尖椒5个
• 辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、小葱1根
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量

制作步骤

处理食材

青尖椒洗净后去蒂去籽，切成小丁（怕辣可减少籽的量）。大蒜和生姜切末，小葱切葱花备用。

炒肉末

热锅冷油，倒入猪肉末中火煸炒至变色出油。加入1勺料酒去腥，继续翻炒至肉末微焦黄，盛出备用。

炒香调料

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。倒入尖椒丁大火翻炒1分钟至断生，散发香气。

混合调味

将炒好的肉末回锅，加2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖调味。根据口味加少许盐，翻炒均匀后撒葱花即可。

关键技巧

1. 选肉：手工剁的肉末比机器绞的口感更好。
2. 火候：尖椒不宜久炒，保持脆嫩口感。
3. 辣度：可根据喜好替换不同品种的辣椒。

常见搭配建议

这道菜冷藏可保存3天，加热后风味更佳。操作简单，适合忙碌时快速完成一餐。