山芹菜的经典做法
山芹菜清香脆嫩，适合凉拌、清炒或做馅料。凉拌时需焯水30秒后过冰水，加蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，口感更爽脆。清炒建议用大火快炒，搭配腊肉或豆干能提升风味。
特色搭配推荐
| 搭配食材 | 做法要点 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 香干 | 先煸香豆干再炒山芹 | 豆香与清香融合 |
| 腊肉 | 腊肉煸出油后炒菜 | 咸鲜油润 |
| 虾仁 | 虾仁滑炒后加入 | 鲜甜爽口 |
处理技巧关键点
焯水时加少许盐和油能保持翠绿色泽。老茎需撕去表面纤维，嫩叶可保留。炒制前用刀背轻拍茎部，更易入味。冷藏保存时用湿纸巾包裹根部，可保鲜3-5天。
创新吃法尝试
山芹菜饺子馅需挤干水分，配五花肉末和虾皮。做成煎饼时混入鸡蛋面粉糊，小火慢煎至两面金黄。腌制小菜时按1:1比例加入胡萝卜丝，用花椒油提香。
