山药炖鸡怎么炖好吃

食材准备

选用新鲜土鸡或三黄鸡（约1.5公斤），肉质更紧实。山药选择铁棍山药，口感粉糯不易散。辅料需生姜3片、枸杞10克、红枣5颗、料酒1勺、盐适量。

处理食材

鸡肉切块后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。山药去皮切段，立即泡入清水防氧化。

炖煮技巧

焯水后的鸡肉放入砂锅，加足量开水（没过鸡肉3厘米），大火烧开后转小火慢炖40分钟。山药在炖煮30分钟后加入，避免过早炖烂。

调味与配料

出锅前10分钟加入红枣和枸杞。盐最后放，避免肉质变柴。喜欢清淡可少盐，偏好鲜甜可加少许白糖提味。

火候与时间控制

注意事项

山药黏液可能导致手痒，处理时戴手套。炖煮全程避免频繁揭盖，防止香气流失。若汤汁不足，只能添加热水而非冷水。

这样炖出的山药鸡汤清澈鲜甜，鸡肉酥烂入味，山药绵密吸汁，适合秋冬滋补。