川味海参的做法大全

川味海参的经典做法

川味海参以麻辣鲜香著称，结合了海参的滑嫩与川菜的浓郁风味。以下是几种常见做法，涵盖家常与宴客版本。

麻辣海参煲

材料：

• 水发海参 300克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 干辣椒 10克
• 花椒 5克
• 蒜末、姜片 适量
• 高汤 200毫升

步骤：

海参切条焯水备用。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入高汤煮沸，放入海参小火炖5分钟，勾薄芡收汁。

泡椒海参炒肉片

材料：

• 海参 200克
• 猪里脊 100克
• 泡椒 50克
• 生抽、料酒 各1勺

步骤：

猪肉切片用料酒腌制，海参切块。热油翻炒肉片至变色，加入泡椒、海参爆炒，淋生抽调味即可。

川式凉拌海参

调味料组合（可按比例调整）：

材料	用量
红油	2勺
醋	1勺
糖	半勺
蒜泥	1勺

海参切丝焯熟，与调味料拌匀冷藏1小时更入味。

注意事项

• 海参需提前泡发，建议用48小时冷水发制法。
• 川味重麻辣，但可根据口味减少辣椒用量。
• 搭配豆芽、木耳等蔬菜可提升口感层次。