川菜家常鲫鱼的做法
家常鲫鱼是川菜中经典的家常菜，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，做法简单易学。以下介绍两种常见的做法，供参考。
做法一：麻辣家常鲫鱼
材料：
- 鲫鱼 2条（约500克）
- 姜片 10克
- 蒜瓣 5瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
步骤： 鲫鱼洗净，在鱼身两侧划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入适量清水，加入生抽、白糖调味，煮沸后放入煎好的鲫鱼，中小火煮5分钟。
大火收汁，撒上葱花和香菜即可出锅。
做法二：泡椒家常鲫鱼
材料：
- 鲫鱼 2条（约500克）
- 泡椒 50克
- 泡姜 20克
- 蒜瓣 5瓣
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
步骤： 鲫鱼洗净，在鱼身两侧划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。
热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入泡椒、泡姜、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入适量清水，加入生抽、白糖调味，煮沸后放入煎好的鲫鱼，中小火煮5分钟。
大火收汁，撒上葱花和香菜即可出锅。
小贴士：
- 鲫鱼的选择： 选择鲜活鲫鱼，肉质更鲜嫩。
- 煎鱼技巧： 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 调味： 根据个人口味调整辣度和咸度。
- 配菜： 可以加入豆腐、青菜等配菜，丰富口感。
营养价值：
鲫鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾利湿、和中开胃的功效。
注意事项：
- 鲫鱼刺多，食用时需小心。
- 对鱼类过敏者慎食。
以上两种做法各有特色，麻辣家常鲫鱼香辣过瘾，泡椒家常鲫鱼酸辣开胃，可以根据个人喜好选择。
