川汤的家常做法
川汤是一道经典的川菜汤品，以麻辣鲜香著称。家常做法简单易学，关键在于汤底的调配和食材的选择。
基础食材准备
- 主料：猪骨或鸡骨500克，瘦肉片200克，豆腐1块，豆芽100克
- 辅料：干辣椒10个，花椒1小把，姜片3片，蒜瓣5个，葱花适量
- 调料：豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，鸡精少许
制作步骤
将猪骨或鸡骨洗净后焯水，去除血沫。放入锅中加满水，加入姜片和料酒，大火煮沸后转小火炖1小时。
热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。放入蒜瓣和瘦肉片快速翻炒至变色。
将炒好的调料倒入骨汤中，加入豆腐块和豆芽。大火煮5分钟后转中小火炖10分钟，让食材充分吸收汤汁。
最后调味，加入生抽、盐和鸡精。撒上葱花即可出锅。喜欢更麻辣的可以额外添加辣椒粉和花椒粉。
常见变化做法
| 变化类型 | 替换食材 | 特点 |
|---|---|---|
| 素川汤 | 用香菇、杏鲍菇代替肉类 | 清淡爽口 |
| 海鲜川汤 | 加入虾仁、鱿鱼等海鲜 | 鲜味更浓 |
| 酸辣川汤 | 增加泡椒和醋的用量 | 酸辣开胃 |
烹饪小贴士
- 骨汤可以提前熬制好，冷藏保存3天，使用时加热即可
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味调整
- 豆腐建议选用老豆腐，不易煮烂
- 最后可淋少许香油增加香气
这道汤品适合搭配米饭食用，麻辣鲜香的口感特别开胃。冬季食用还能起到驱寒暖身的效果。家常做法可以根据现有食材灵活调整，保持汤底的麻辣特色即可。
