带鱼的做法大全家常菜

红烧带鱼

带鱼洗净切段，用厨房纸吸干水分。锅中倒油烧至七成热，放入带鱼煎至两面金黄。葱姜蒜爆香，加生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，放入煎好的带鱼小火炖10分钟，最后大火收汁撒葱花。

清蒸带鱼

带鱼处理干净后切段，鱼身两面划几刀。盘底铺姜片和葱段，放上带鱼，淋料酒，表面再放姜丝。水开后上锅蒸8-10分钟，出锅倒掉蒸鱼水，淋热油和蒸鱼豉油，撒葱丝。

香煎带鱼

带鱼切段用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。平底锅烧热油，带鱼裹薄淀粉下锅，中火煎至两面酥脆。出锅前撒椒盐或辣椒粉，搭配柠檬角更解腻。

糖醋带鱼

带鱼煎至金黄备用。另起锅炒香葱姜，加番茄酱、白醋、白糖、生抽和清水煮开。放入带鱼小火焖5分钟，最后勾薄芡，撒熟白芝麻。

干炸带鱼

带鱼切段用盐、五香粉腌制20分钟。调面糊（面粉与淀粉1:1，加鸡蛋和水）。油温六成热时，带鱼裹面糊下锅炸至定型，复炸至酥脆。搭配椒盐或甜辣酱。

家常带鱼炖豆腐

带鱼煎至微黄备用。砂锅放油爆香葱姜，加豆瓣酱炒出红油，放豆腐块和带鱼，加生抽、糖、热水炖15分钟。出锅前撒香菜，汤汁拌饭特别香。

处理带鱼时注意去除腹腔黑膜和脊骨处的血线，能有效去腥。冷冻带鱼建议自然解冻，肉质更紧实。煎炸时油温不能过低，否则容易粘锅。