带鱼的简单做法

清蒸带鱼

清蒸是最能保留带鱼鲜味的做法。选用新鲜带鱼，去内脏洗净后切段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。蒸锅水开后放入带鱼，大火蒸8-10分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒葱花和红椒丝，最后浇一勺热油激香。

香煎带鱼

带鱼两面划刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。平底锅烧热后倒油，放入带鱼中小火慢煎至两面金黄酥脆。煎制过程中可撒少许孜然粉或辣椒粉增加风味。注意控制火候避免煎糊。

红烧带鱼

带鱼切段煎至表面微黄备用。另起锅爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、糖、醋和清水烧开。放入带鱼中小火焖煮10分钟，最后大火收汁。喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱。

糖醋带鱼

带鱼炸至酥脆后捞出。锅中留底油炒香蒜末，加入调好的糖醋汁（番茄酱+醋+糖+水）煮沸，勾芡后倒入带鱼快速翻炒裹汁。

干炸带鱼

带鱼切段后用盐、五香粉、料酒腌制30分钟。裹一层薄淀粉后入七成热油锅炸至定型，捞出升高油温复炸至金黄酥脆。可搭配椒盐或辣椒面蘸食。注意炸制时不要频繁翻动以免鱼肉散开。