干橄榄菜的做法大全

干橄榄菜的传统腌制方法

材料准备：新鲜橄榄菜（10斤）、粗盐（1斤）、干净陶罐或玻璃罐。

处理橄榄菜：新鲜橄榄菜洗净后摊开晾晒1-2天，去除表面水分至叶片微蔫。

分层腌制：陶罐底部撒一层盐，铺一层橄榄菜，重复叠加至满罐，最上层用重物压实。

发酵存储：密封罐口，阴凉处存放15-20天，中途翻动一次确保均匀入味。

快速版干橄榄菜做法

材料调整：橄榄菜（5斤）、食盐（半斤）、辣椒粉（可选）、蒜末（50克）。

步骤简化：橄榄菜焯水30秒后挤干水分，混合所有调料揉搓均匀，装入密封袋冷藏3天即可食用。

口感对比：传统法风味醇厚，快速版偏鲜辣，适合即食。

干橄榄菜经典食谱

橄榄菜炒肉末

• 热油爆香蒜末，加入猪肉末炒至变色；
• 放入干橄榄菜碎翻炒，加少许糖提鲜；
• 出锅前淋香油。

蒸鱼配菜

• 鳊鱼表面铺橄榄菜和姜丝；
• 大火蒸8分钟，浇热油激香。

存储与注意事项

注意：腌制器具需严格消毒，避免使用金属容器以防化学反应。