干煸杏鲍菇的家常做法

干煸杏鲍菇的家常做法

干煸杏鲍菇是一道口感香脆、味道浓郁的川式家常菜，制作简单且适合搭配米饭或下酒。以下是详细的做法和技巧。

食材准备

• 杏鲍菇：3根（约500克）
• 干辣椒：5-6个（根据口味调整）
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：1小块（切末）
• 花椒：1小把
• 生抽：1勺
• 盐：适量
• 糖：少许（提鲜用）
• 葱花：少许（装饰用）
• 食用油：适量

制作步骤

杏鲍菇处理：将杏鲍菇洗净后切成约0.5厘米厚的片，再用手撕成细条。撕开的杏鲍菇比切的口感更好，更容易入味。

煸炒杏鲍菇：锅中倒入适量油，油热后放入杏鲍菇条，中火煸炒至水分蒸发，表面微焦黄。这一步需要耐心，煸干水分是关键。

爆香调料：将杏鲍菇推到锅边，加入干辣椒、花椒、蒜片和姜末爆香，注意火候避免焦糊。辣椒和花椒的香味出来后，与杏鲍菇一起翻炒均匀。

调味：加入生抽、盐和少许糖，快速翻炒均匀。糖的作用是中和辣味并提鲜，但不宜过多。

出锅装盘：撒上葱花点缀即可。喜欢芝麻香味的可以撒少许熟白芝麻增香。

小贴士

1. 杏鲍菇撕成条比切条更易入味，且口感更佳。
2. 煸炒时火候不宜过大，避免外焦里生。
3. 干辣椒和花椒的量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加。

常见问题解答

这道菜的关键在于“干煸”，通过耐心煸炒让杏鲍菇失去水分，吸收调料香味，达到外酥里嫩的效果。搭配一碗白米饭，香辣开胃，非常适合家庭日常餐桌。