干煸肥肠的做法大全
干煸肥肠是一道经典的川菜，外酥里嫩，麻辣鲜香，深受食客喜爱。以下是几种常见的做法，适合家庭烹饪。
经典川味干煸肥肠
材料：
- 猪大肠 500克
- 干辣椒 10-15个
- 花椒 1小把
- 姜片 3-5片
- 蒜瓣 5-6个
- 青蒜或葱段 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤： 猪大肠清洗干净，用盐和面粉反复搓洗去除异味，焯水后切段备用。锅中放油烧至七成热，下肥肠煸炒至表面微焦，捞出沥油。锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，放入肥肠快速翻炒，加入料酒、生抽、盐和糖调味，最后撒上青蒜或葱段即可。
香辣干煸肥肠
材料：
- 猪大肠 500克
- 豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小勺
- 姜蒜末 适量
- 香菜 少许
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 少许
步骤： 肥肠处理干净后切段，焯水备用。热锅冷油，下肥肠煸至金黄捞出。锅中留底油，爆香姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒和花椒，放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、生抽和糖调味，最后撒上香菜即可。
蒜香干煸肥肠
材料：
- 猪大肠 500克
- 大蒜 1头
- 青红椒 各1个
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤： 肥肠洗净焯水后切段，大蒜切片，青红椒切块。热锅放油，下肥肠煸至表面焦黄，捞出备用。锅中留底油，爆香蒜片，放入肥肠和青红椒翻炒，加入生抽、老抽、盐和糖调味，炒匀即可。
干煸肥肠的清洗技巧
清洗肥肠是关键步骤，以下是详细方法：
| 步骤 | 方法 |
|---|---|
| 初步冲洗 | 将肥肠翻转，用流水冲洗掉表面杂质。 |
| 面粉搓洗 | 用面粉和盐反复搓洗肥肠内外，去除黏液和异味。 |
| 焯水处理 | 肥肠冷水下锅，加料酒和姜片焯水5分钟，捞出冲洗干净。 |
小贴士
- 肥肠煸炒时火候要足，确保外酥里嫩。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 配菜可以加入芹菜、洋葱等增加风味。
这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握，按照以上方法操作，能做出地道的干煸肥肠。
