干煸芸豆的家常做法
干煸芸豆是一道经典的川菜，口感香脆微辣，做法多样。以下是几种常见的干煸芸豆做法，供参考。
经典川味干煸芸豆
材料：
- 芸豆 300克
- 猪肉末 50克
- 干辣椒 5-6个
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 花椒粉 适量
步骤：
芸豆洗净去筋，掰成约5厘米长的段。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入芸豆煸炒至表皮起皱，捞出备用。
锅中留底油，放入猪肉末炒至变色，加入干辣椒、蒜末、姜末炒香。 倒入煸好的芸豆，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，最后撒花椒粉即可。素版干煸芸豆
材料：
- 芸豆 300克
- 干辣椒 5个
- 蒜末 10克
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 香油 少许
步骤：
芸豆处理干净后，切成段。热锅冷油，放入芸豆煸至表皮微焦，盛出备用。
锅中放少许油，爆香干辣椒和蒜末，倒入煸好的芸豆，加生抽、盐调味，淋香油提香即可。干煸芸豆的烹饪技巧
- 火候控制：芸豆需要中小火慢煸，避免外焦里生。
- 去生味：芸豆一定要煸透，否则会有生涩味。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 芸豆太油腻 | 煸炒时减少油量，或用厨房纸吸去多余油分 |
| 口感不够脆 | 煸炒时间缩短，保持中火快炒 |
| 味道偏淡 | 适当增加盐或生抽，或加入少许鸡精提鲜 |
干煸芸豆做法简单，关键在于火候和调味的把控，多做几次就能掌握最佳口感。
