干煸豆腐皮家常做法

干煸豆腐皮的家常做法

干煸豆腐皮是一道经典的川菜家常菜，口感香脆，麻辣鲜香。家常做法简单易学，关键在于火候和调料的搭配。

食材准备：

豆腐皮200克、干辣椒5-6个、花椒1小把、蒜末1勺、姜末1勺、葱花适量、生抽1勺、盐适量、糖少许、食用油适量。

步骤详解：

豆腐皮提前用温水泡软，切成宽条备用。干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣味。

热锅冷油，油量稍多，放入豆腐皮中小火煸炒至表面微黄，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香，注意火候避免炒糊。

加入蒜末、姜末炒香，倒入煸好的豆腐皮快速翻炒。淋入生抽，撒盐和糖调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 豆腐皮泡发时间不宜过长，避免过于软烂影响口感。
2. 煸炒时用中火，避免外焦里生。
3. 喜欢麻辣味重的可以增加花椒和干辣椒的用量。

干煸豆腐皮的常见问题解答

Q：豆腐皮需要提前焯水吗？

A：不需要，泡软后直接煸炒更能保持豆香味。

Q：可以用其他豆制品代替吗？

A：可用千张或油豆皮替代，但口感和煸炒时间需调整。

Q：如何让成品更酥脆？

A：煸炒后可用厨房纸吸油，或入烤箱150℃烤5分钟。

干煸豆腐皮的营养搭配建议

这道菜建议搭配清炒时蔬和米饭食用，既能平衡麻辣口感，又能保证营养均衡。冷藏保存不超过2天，复热时用平底锅干煸比微波加热更佳。