干煸鸭的做法

干煸鸭的做法

干煸鸭是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、外酥里嫩著称。这道菜的关键在于“干煸”技法，通过小火慢炒将鸭肉的水分煸干，使其口感更加酥脆。以下是详细的做法步骤。

材料准备

制作步骤

处理鸭肉

鸭肉洗净后切成小块，用料酒和少许盐腌制15分钟。青蒜切段，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

煸炒鸭肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入鸭肉，用中小火慢慢煸炒。待鸭肉表面金黄且水分收干时，盛出备用。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。注意火候，避免辣椒炒糊。

混合翻炒

将煸好的鸭肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。加入生抽、白糖调味，继续翻炒至鸭肉完全入味。

加入青蒜

最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。撒上少许芝麻增香。

小贴士

• 鸭肉选择带皮的部位，煸炒时更容易出油，口感更香。
• 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放。
• 煸炒鸭肉时要有耐心，确保水分充分收干，这样成品才会外酥里嫩。

这道干煸鸭适合搭配米饭或啤酒，香辣过瘾，是一道下饭利器。