干菜扣肉的做法

干菜扣肉的做法

食材准备：

五花肉500克、干菜（梅干菜或雪菜）100克、生姜3片、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量。

步骤：

五花肉处理：将五花肉切大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻松插入（约20分钟）。捞出后趁热在肉皮上抹老抽上色，晾干备用。

干菜处理：干菜提前用温水泡发20分钟，洗净挤干水分。热锅少油，下干菜煸炒，加少许糖提鲜，炒香后盛出备用。

煎肉上色：锅中放少量油，将五花肉皮朝下煎至金黄，取出切片（厚约0.5厘米）。肉片用生抽、老抽、白糖腌制10分钟。

装碗蒸制：碗底铺一层干菜，将肉片皮朝下整齐码放，表面再盖剩余干菜。淋入腌肉料汁，覆盖保鲜膜，上汽后蒸1.5小时。

倒扣成型：蒸好后将碗中汤汁滗出，倒扣入盘，汤汁回锅勾薄芡淋在肉上即可。

关键技巧：

• 煎肉皮时需擦干水分，避免油溅。
• 蒸制时间越长肉质越酥烂，可用高压锅缩短至40分钟。
• 干菜咸度不同，需提前尝味调整盐量。

常见问题解答：

成菜特点：肉片油润不腻，干菜吸足油脂香气扑鼻，适合搭配米饭食用。