干菜肉的做法大全

干菜肉的做法

干菜肉是一道经典的家常菜，融合了干菜的醇香和五花肉的鲜嫩，口感丰富，适合搭配米饭或面食。以下是几种常见的做法，供参考。

传统干菜肉做法

五花肉500克，干菜（梅干菜或雪菜）100克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，生姜3片，葱1根。

五花肉切块焯水去腥，干菜提前泡发洗净。热锅冷油，爆香姜片和葱段，放入五花肉煸炒至微黄。加入生抽、老抽、料酒和白糖调味，翻炒均匀。倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入干菜继续炖20分钟，收汁后即可出锅。

蒸制干菜肉

五花肉300克，干菜50克，生抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，蒜末适量。

五花肉切片，用生抽、蚝油和糖腌制15分钟。干菜泡发后挤干水分，与蒜末拌匀。将腌好的肉片铺在碗底，上面铺上干菜。放入蒸锅，大火蒸40分钟，出锅前撒上葱花。

快速干菜肉炒法

五花肉200克，干菜30克，辣椒2个，蒜3瓣，生抽1勺，盐少许。

五花肉切片，干菜泡发切碎。热锅倒油，爆香蒜片和辣椒，放入肉片快速翻炒至变色。加入干菜翻炒，调入生抽和盐，炒匀即可。

干菜肉的搭配建议

注意事项

干菜本身有咸味，调味时注意减少盐的用量。炖煮时间越长，肉质越软烂，可根据个人喜好调整。蒸制时建议用保鲜膜覆盖碗口，防止水汽进入影响味道。