干蘑菇炒制前的准备
干蘑菇需要提前泡发才能使用。将干蘑菇放入温水中浸泡30分钟至1小时，直到完全软化。泡发后挤干水分，用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。较大的蘑菇可以撕成小块，方便入味。
配料的选择与搭配
干蘑菇本身味道浓郁，适合搭配清淡的食材。常见的搭配有：
- 肉类：五花肉、鸡肉片、牛肉丝
- 蔬菜：青椒、胡萝卜、洋葱
- 调味料：大蒜、姜片、干辣椒
基础炒制方法
热锅凉油，放入蒜片和姜片爆香。加入泡发好的干蘑菇中火翻炒，让蘑菇充分吸收油脂和香味。炒至蘑菇边缘微焦时，加入适量生抽、蚝油调味。最后撒上葱花或香菜增香。
提升口感的技巧
炒干蘑菇时注意火候控制：
- 前期用中火煸炒，逼出蘑菇的水分
- 后期转大火快速翻炒，锁住鲜味
- 可加少许白糖提鲜
- 出锅前淋几滴香油增加光泽
经典搭配食谱
| 菜名 | 主要食材 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 干菇炒肉片 | 干蘑菇、里脊肉、青红椒 | 肉片先滑炒，后加蘑菇同炒 |
| 干菇烧豆腐 | 干蘑菇、老豆腐 | 蘑菇煸香后与豆腐一起炖煮 |
| 干菇炒鸡蛋 | 干蘑菇、鸡蛋 | 鸡蛋炒至凝固后加入蘑菇翻炒 |
注意事项
干蘑菇泡发时间不宜过长，否则会失去韧性。炒制过程中不要加水，保持干香口感。如果喜欢软糯口感，可以加盖焖1-2分钟。存放干蘑菇要防潮，最好放在密封容器中。
