干花菇的做法大全

干花菇的泡发方法

干花菇在烹饪前需要充分泡发恢复口感。将干花菇放入温水中（约40℃），水量需完全没过菇体。加入少许白糖可加速泡发，约30分钟即可软化。泡发后的水富含鲜味物质，可留作高汤使用。

家常炖煮做法

热锅冷油爆香姜片蒜末，放入泡发好的花菇翻炒至边缘微焦。加入生抽、蚝油调味，倒入泡菇水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖15分钟，收汁前淋少许芝麻油增香。此做法最大程度保留菌菇的鲜美本味。

花菇酿肉制作技巧

将调好的肉馅填入菇盖，蒸制时倒扣摆放防止馅料脱落。水沸后上锅蒸8分钟，出锅淋热油激香葱花。

油焖花菇关键步骤

选用直径5cm左右的厚肉花菇，泡发后切十字花刀便于入味。菜籽油烧至六成热，花菇煎至两面金黄。加入冰糖炒出糖色，用黄酒替代清水焖煮，最后撒新鲜迷迭香提味。冷藏隔夜食用风味更佳。

花菇干货挑选标准

优质干花菇应具备以下特征：

• 伞盖完整无破损
• 菌褶呈淡黄色
• 柄短且粗壮
• 闻之有浓郁菌香
• 含水量≤13%为佳

注意避免选择表面有白色结晶的陈年货，这种菇体鲜味物质已大量流失。