干豆角炒肉的家常做法

干豆角炒肉的家常做法

干豆角炒肉是一道经典的家常菜，口感咸香，干豆角的嚼劲与瘦肉的嫩滑完美结合。以下是详细的做法步骤，适合家庭厨房操作。

材料准备

• 干豆角：100克（提前泡发）
• 瘦肉（猪肉或牛肉）：200克
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：1小块（切丝）
• 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1/2汤匙（调色用）
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：少许
• 食用油：2汤匙

步骤详解

干豆角需提前用温水泡发2-3小时，泡软后切成3-4厘米的段。若时间紧张，可用热水加速泡发，但需注意不要泡得过烂。

瘦肉切成薄片或细条，用料酒、少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。淀粉能锁住肉的水分，使炒制后更嫩滑。

热锅凉油，倒入腌制好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用。避免过度翻炒导致肉质变老。

锅中再加少许油，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香，火候控制在中小火，防止香料炒糊。待香味出来后，加入泡发好的干豆角翻炒2分钟。

将炒好的肉片倒回锅中，与干豆角一起翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐和糖调味，继续翻炒1-2分钟，确保味道均匀渗透。

小贴士

• 干豆角泡发时间不足会导致口感过硬，建议提前准备。
• 喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱，但需减少盐的用量。
• 若喜欢软糯口感，可在炒制时加少量水焖1-2分钟。

常见问题解答

这道菜的关键在于干豆角的处理和肉片的嫩滑，掌握好火候和调味即可做出地道的家常风味。