干锅土豆牛肉的做法

干锅土豆牛肉的做法

干锅土豆牛肉是一道经典的川菜，香辣浓郁，牛肉嫩滑，土豆焦香。这道菜的关键在于牛肉的腌制和火候的掌握，下面详细介绍具体做法。

材料准备

步骤详解

牛肉处理

牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。这样处理后的牛肉更加嫩滑，炒制时不易老。

土豆处理

土豆去皮切厚片，用清水浸泡去除淀粉，沥干备用。土豆片不宜切得太薄，否则容易炒碎。

炒制过程

热锅冷油，放入土豆片煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入牛肉快速翻炒至变色。

调味出锅

加入煎好的土豆片，调入老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士

• 牛肉建议选择牛里脊或牛腿肉，口感更嫩。
• 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多加。
• 土豆煎至表面微焦，口感更香。
• 炒制时火候要大，动作要快，避免牛肉过老。

这道干锅土豆牛肉香辣下饭，适合搭配米饭或啤酒，是一道家常又美味的菜肴。