干锅牛蛙做法

干锅牛蛙的做法

干锅牛蛙是一道香辣鲜美的川菜，牛蛙肉质细嫩，搭配干锅特有的香辣味道，非常开胃。以下是详细的做法步骤。

材料准备

牛蛙 2只（约500克）

干辣椒 10-15个

花椒 1小把

生姜 1块

大蒜 5瓣

青蒜或芹菜 适量

豆瓣酱 1大勺

生抽 1勺

料酒 1勺

白糖 少许

盐 适量

鸡精 少许

食用油 适量

牛蛙处理

牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切成小块。用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制15分钟，去除腥味并让肉质更嫩。

辅料准备

干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎，青蒜或芹菜切段备用。花椒和干辣椒可以根据个人口味调整用量。

炒制步骤

热锅冷油，油量稍多一些。油热后放入腌制好的牛蛙块，快速翻炒至表面微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油。

将炒好的牛蛙块倒回锅中，大火快速翻炒均匀，让牛蛙充分吸收调料的味道。

加入青蒜或芹菜段，继续翻炒至蔬菜断生。调入少许白糖、盐和鸡精提味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

牛蛙肉质嫩，炒制时间不宜过长，否则容易变老。

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加。

配菜可以根据喜好选择，比如土豆片、藕片等，提前焯水或油炸后加入。

成品特点

干锅牛蛙色泽红亮，香气扑鼻，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜肴。

干锅牛蛙的常见变种

变种	主要区别	特点
香辣干锅牛蛙	增加更多干辣椒和花椒	麻辣味更浓
蒜香干锅牛蛙	减少辣椒，增加大蒜用量	蒜香味突出，辣味较轻
酱香干锅牛蛙	加入甜面酱或豆豉	酱香浓郁，口味层次更丰富

掌握基本做法后，可以根据个人喜好调整配料和口味，做出适合自己的干锅牛蛙。