干锅菜的家常做法

干锅菜的家常做法

干锅菜以其香辣浓郁、食材多样的特点深受喜爱，家常做法注重简化步骤但保留风味。以下是几种常见干锅菜的制作方法，涵盖选材、调味及火候控制要点。

干锅土豆片

土豆切片后浸泡去除淀粉，沥干水分。热油将土豆片煎至两面金黄微焦，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜片、干辣椒、花椒，加入煎好的土豆片翻炒。调入生抽、盐、糖、孜然粉，撒葱花或香菜即可。

关键点：土豆片厚度约2-3毫米，煎制时避免重叠。

干锅花菜

花菜掰小朵焯水30秒后过凉水。五花肉片煸炒出油，加入豆瓣酱炒出红油。放入花菜、青红椒块大火快炒，加蚝油、白糖调味。临出锅淋少许香醋提香。

干锅千页豆腐

千页豆腐切三角块煎至表面起泡。另起锅炒香姜蒜、泡椒，加半勺火锅底料炒化。倒入豆腐与配菜（芹菜、洋葱），轻翻避免碎裂。最后撒花椒粉和熟芝麻。

注意事项：

• 豆腐煎制时需用中火，防止粘锅
• 配菜选择水分少的品种更佳

通用技巧

油量比普通炒菜多30%，全程中大火保持锅气。干锅类菜品可灵活替换主料（如排骨、虾、牛蛙），基础香料组合为：干辣椒+花椒+姜蒜+豆瓣酱。起锅前滴两滴花椒油能提升风味层次。

储存建议：干锅菜隔夜更入味，冷藏保存不超过2天，复热时加少许水防止焦糊。