干锅鱼做法

干锅鱼的做法

干锅鱼是一道经典的川菜，香辣鲜嫩，适合家庭聚餐或朋友聚会。以下是详细的做法：

准备材料

处理鱼

鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块或片。用料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟，让鱼肉入味并保持嫩滑。

炸鱼块

锅中倒入足够的油，烧至七成热，将鱼块炸至表面金黄后捞出。炸鱼时火候不宜过大，避免外焦里生。

炒配料

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、大蒜和生姜爆香。加入豆瓣酱炒出红油，香味四溢时放入配菜翻炒至断生。

混合翻炒

将炸好的鱼块倒入锅中，轻轻翻炒均匀。加入少许白糖提鲜，根据口味调整盐量。翻炒时动作要轻，避免鱼肉碎掉。

出锅装盘

撒上香菜或葱花，干锅鱼即可上桌。喜欢麻辣口味的可以多加干辣椒和花椒，配菜也可以根据个人喜好调整。

小贴士

• 鱼可以选择草鱼或黑鱼，肉质较紧实，适合干锅做法。
• 炸鱼时油温控制好，过高容易炸糊，过低则不够酥脆。
• 配菜推荐土豆、藕片或豆芽，增加口感和营养。

这道干锅鱼香辣开胃，鱼肉外酥里嫩，搭配米饭或啤酒都非常合适。