干锅肉的家常做法

干锅肉的家常做法

干锅肉是一道经典的川菜，香辣浓郁，肉质鲜嫩，搭配各种蔬菜，口感丰富。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤即可。

食材准备

主料：五花肉300克（或里脊肉）、莲藕1节、土豆1个、青红椒各1个

步骤详解

处理食材

五花肉切薄片，用料酒和生抽腌制10分钟。莲藕、土豆切片，青红椒切块。干辣椒剪成段，蒜瓣拍碎备用。

煸炒肉类

热锅冷油，放入五花肉片煸炒至出油，表面微焦后盛出。若用里脊肉，需加少量淀粉抓匀，滑炒至变色。

炒香调料

锅中余油加热，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。注意火候，避免调料炒糊。

混合翻炒

倒入莲藕、土豆片翻炒至断生，加入煸好的肉片和青红椒。调入生抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀。

出锅装盘

撒上葱段翻匀即可。喜欢干香口感可多煸炒1-2分钟，让食材充分吸收调料香气。

小贴士

1. 肉类选择：五花肉肥瘦相间更香，里脊肉需嫩滑处理。
2. 配菜灵活：可加入莴笋、花菜等，但需先焯水或过油。
3. 辣度调整：减少干辣椒和花椒用量，或用灯笼椒增香减辣。

这道菜适合搭配米饭，香辣下饭，家庭聚餐时很受欢迎。