干锅豆腐的做法

干锅豆腐的做法

干锅豆腐是一道香辣下饭的经典川菜，外焦里嫩，搭配干锅特有的香气，非常适合家庭制作。以下是详细的做法和技巧。

食材准备

主料：北豆腐（老豆腐）500克

• 五花肉片50克
• 青红椒各1个
• 洋葱半个
• 蒜苗2根
• 干辣椒5-6个
• 花椒1小把
• 蒜瓣3-4个
• 姜片少许

调料：

• 豆瓣酱1大勺
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 糖少许
• 盐适量
• 鸡精少许

制作步骤

豆腐切厚片（约1厘米），用厨房纸吸干表面水分。锅中放少量油，将豆腐煎至两面金黄，捞出备用。

五花肉切片，青红椒、洋葱切块，蒜苗切段。干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片备用。

热锅冷油，放入五花肉片煸炒至出油，加入干辣椒、花椒、姜蒜片爆香。放入豆瓣酱炒出红油。

加入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀。倒入青红椒、洋葱块，调入生抽、老抽、糖和少量盐，大火快速翻炒。

最后撒入蒜苗段，加少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

1. 豆腐选择老豆腐，嫩豆腐容易碎。
2. 煎豆腐时不要频繁翻动，一面定型后再翻面。
3. 豆瓣酱本身有咸味，加盐需谨慎。

常见问题解答

这道菜可根据口味调整辣度，不吃辣可减少干辣椒和花椒用量。搭配米饭或啤酒都非常合适。