干锅鸡的做法
干锅鸡是一道经典的川菜，香辣入味，鸡肉鲜嫩，搭配土豆、藕片等配菜，口感丰富。以下是详细的做法步骤。
食材准备
| 主料 | 用量 | 辅料及调料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 鸡腿肉 | 500g | 干辣椒 | 10-15个 |
| 土豆 | 1个 | 花椒 | 1小把 |
| 藕片 | 100g | 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 青红椒 | 各1个 | 生姜 | 1小块 |
| 洋葱 | 半个 | 豆瓣酱 | 1勺 |
| 香芹 | 适量 | 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 | ||
| 料酒 | 1勺 | ||
| 白糖 | 1小勺 | ||
| 盐 | 适量 |
制作步骤
鸡肉处理
鸡腿肉切小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、生抽、少许盐腌制15分钟。
配菜准备
土豆去皮切条，藕切片，青红椒切块，洋葱切丝，香芹切段，蒜瓣拍碎，生姜切片。
炸制食材
锅中倒油烧至六成热，放入土豆条炸至金黄捞出，藕片快速过油捞出，鸡肉炸至表面微焦沥油备用。
炒制底料
热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀。
调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖调味，少许水焖煮2分钟让鸡肉入味，再放入炸过的土豆、藕片、青红椒、洋葱翻炒。
出锅装盘
最后撒香芹段，翻炒均匀即可出锅，可撒芝麻或香菜点缀。
小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩，炸制时油温不宜过高。
- 配菜可根据喜好调整，如加入木耳、豆皮等。
- 干辣椒和花椒用量可依个人口味增减。
这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香，肉质外酥里嫩，配菜吸足汤汁，超级下饭！
