食材选择
年糕汤的关键在于食材的新鲜和搭配。主料选用韩式条状年糕或宁波水磨年糕，口感更Q弹。辅料建议搭配以下组合：
- 蛋白质类：牛肉片、鸡蛋、鱼饼、虾仁
- 蔬菜类：白菜、菠菜、香菇、胡萝卜
- 调味料：韩式辣酱、酱油、鱼露、蒜末
汤底制作
汤底决定年糕汤的层次感，推荐两种经典做法：
清淡版：用昆布和干贝熬制高汤，煮沸后转小火炖30分钟，滤出杂质。
浓郁版：牛骨或鸡架焯水后，加洋葱、姜片炖1小时，汤色乳白后过滤。
烹饪步骤
- 年糕预处理：冷水浸泡10分钟，煮前冲洗以防粘连。
- 炒香配料：蒜末爆锅，加牛肉片和蔬菜翻炒至半熟。
- 炖煮调味：倒入汤底和年糕，中火煮5分钟，加1勺辣酱、半勺酱油。
- 最后点缀：关火前打入鸡蛋搅成蛋花，撒葱花或海苔碎。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 年糕太硬 | 延长浸泡时间或煮后焖2分钟 |
| 汤底寡淡 | 加少量鱼露或味噌提鲜 |
| 辣味过重 | 搭配芝士片或牛奶中和 |
地域变种
- 韩国风味：重点在辣酱和鱼饼，可加泡菜增酸。
- 中式家常：用鸡汤底，配油菜和木耳，清淡鲜美。
- 日式改良：加入味醂和柴鱼片，汤色清透偏甜。
掌握这些要点后，可根据个人口味调整配料比例，例如喜欢奶香的可在最后淋入椰浆。
