北方年糕的传统做法
北方年糕以糯米为主料，口感软糯香甜，常见做法包括蒸制、油炸等。以下是几种经典做法：
1. 蒸年糕
材料：糯米粉500克、红枣适量、白糖50克、清水300毫升
- 糯米粉与白糖混合，分次加入清水搅拌至无干粉。
- 蒸笼铺湿布，先撒一层红枣，倒入糯米糊，再铺一层红枣。
- 大火蒸40分钟，冷却后切块即可。
2. 油炸年糕
材料：蒸好的年糕块、食用油
- 年糕切厚片，油温六成热时下锅。
- 炸至表面金黄酥脆，捞出控油，可撒白糖或蘸蜂蜜食用。
3. 豆沙年糕卷
材料：糯米粉300克、豆沙馅200克、熟芝麻少许
- 糯米粉加温水揉成团，擀成薄片，铺豆沙馅卷起。
- 切段后蒸15分钟，出锅撒芝麻。
北方特色年糕变种做法
| 类型 | 材料搭配 | 特点 |
|---|---|---|
| 黄米年糕 | 黄米面、红豆馅 | 色泽金黄，粗粮口感 |
| 八宝年糕 | 糯米、核桃、葡萄干等果脯 | 用料丰富，节日必备 |
| 红糖年糕 | 糯米粉、红糖、姜汁 | 暖胃驱寒，冬季热门 |
注意事项
- 糯米粉建议选用水磨粉，口感更细腻。
- 蒸制时避免中途开盖，防止年糕塌陷。
- 油炸年糕需控制火候，避免外焦里生。
北方年糕可搭配桂花酱、黄豆粉等佐料，灵活适应不同口味需求。传统做法多用于春节，如今已成为日常甜品或小吃。
