广式盐焗鸡的做法
广式盐焗鸡是广东传统名菜，色泽金黄，皮脆肉嫩，咸香适口。这道菜的关键在于盐焗的工艺和调味料的搭配，以下是详细的做法和技巧。
材料准备
- 三黄鸡（约1.5公斤）
- 粗海盐（3公斤）
- 沙姜粉（20克）
- 盐焗鸡粉（30克）
- 芝麻油（15毫升）
- 葱段、姜片适量
- 锡纸（足够包裹整只鸡）
制作步骤
处理鸡肉 将鸡洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。用沙姜粉和盐焗鸡粉均匀涂抹鸡身内外，尤其是胸腔和鸡腿内侧。淋上芝麻油，按摩鸡肉使其充分吸收调料。腌制至少2小时，隔夜更佳。
包裹鸡肉 将葱段和姜片塞入鸡腹。用锡纸将鸡包裹严实，确保无缝隙，防止盐分渗入。锡纸外层可再包一层烘焙纸，增加隔热效果。
盐焗过程 在厚底锅或砂锅中铺一层粗海盐（约2厘米厚），放入包裹好的鸡。将剩余海盐均匀覆盖鸡身，完全埋住。盖上锅盖，中小火焗40-50分钟。关火后再焖15分钟，利用余温使鸡肉熟透。
成品处理 小心拨开盐层取出鸡肉，拆开锡纸后斩件装盘。可搭配沙姜油碟（沙姜末+热油+生抽）食用。鸡皮呈现琥珀色为成功标志，肉质应鲜嫩多汁。
技巧要点
| 关键环节 | 注意事项 |
|---|---|
| 选材 | 优选2斤左右的三黄鸡，肉质更嫩 |
| 控水 | 必须彻底晾干，否则影响成色 |
| 盐量 | 盐量需完全覆盖鸡肉，避免局部焦糊 |
| 火候 | 全程保持中小火，防止盐粒爆溅 |
常见问题解决
- 盐味过重：减少腌制时间，或改用低钠盐焗鸡粉
- 鸡皮破损：包裹前刷层薄油，拆锡纸时冷却5分钟
- 上色不足：在调料中加入少许黄栀子粉（天然色素）
这道传统做法最大程度保留鸡肉原味，盐焗形成的独特风味层次是其他烹饪方式难以替代的。掌握盐量与火候的平衡后，可尝试加入客家做法，用盐焗鸡专用瓦缸提升风味。
