广式香肠制作材料
广式香肠制作需要准备以下材料：
- 猪肉（肥瘦比例3:7）：5斤
- 肠衣：适量
- 白糖：200克
- 食盐：50克
- 高度白酒：100毫升
- 生抽：50毫升
- 红曲粉：5克（可选，用于上色）
肠衣处理
肠衣需提前用清水浸泡30分钟，去除盐分。浸泡后用清水冲洗内外，检查是否有破损。处理好的肠衣可冷藏备用。
肉馅调味
将猪肉切成小丁或绞成肉馅，肥瘦分开处理。将所有调味料（白糖、食盐、白酒、生抽、红曲粉）混合均匀后倒入肉馅中，用手充分搅拌至发粘。覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时。
灌制香肠
使用灌肠器将肉馅灌入肠衣，注意松紧适中，避免过紧导致肠衣破裂。每灌制15厘米左右用棉线分段扎紧，并用针在表面扎小孔排气。
晾晒与风干
灌制好的香肠悬挂于通风阴凉处，避免阳光直射。晾晒时间根据天气调整，通常需要3-5天。干燥程度以表面略硬、按压有弹性为准。
保存方法
| 保存方式 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 冷藏 | 1个月 | 密封袋包装 |
| 冷冻 | 6个月 | 分装后真空密封 |
| 阴凉通风处悬挂 | 15天 | 避免潮湿环境 |
烹饪建议
广式香肠适合蒸、煮、炒等多种烹饪方式。蒸制时切片铺于米饭上，可让油脂渗入米饭增添风味。炒菜前先蒸10分钟能减少咸度并提升口感。
