怎么做小鱼好吃又简单

清蒸小鱼

选择新鲜的小鱼，如小黄鱼或鲫鱼，清洗干净后沥干水分。鱼身两面划几刀，方便入味。鱼肚内塞入姜片和葱段，表面撒少许盐和料酒腌制10分钟。水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，最后浇一勺热油激发香味。

香煎小鱼

小鱼洗净后用厨房纸吸干水分，表面均匀涂抹盐和胡椒粉。平底锅烧热后倒入适量油，放入小鱼中小火慢煎。煎至一面金黄后翻面，两面都煎至酥脆即可出锅。喜欢辣味的可以撒上辣椒粉，搭配柠檬汁更解腻。

小鱼炖豆腐

小鱼处理干净后煎至两面微黄备用。嫩豆腐切块，与小鱼一起放入砂锅，加入姜片、葱段和适量清水。大火煮沸后转小火炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道菜汤汁鲜美，豆腐吸收了鱼的鲜味。

小鱼干炒辣椒

小鱼干用温水泡发10分钟后沥干。热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。加入小鱼干翻炒至表面微焦，倒入生抽、少许糖和料酒调味。最后加入青红椒丝快速翻炒，出锅前撒上芝麻增香。

油炸小鱼

小鱼洗净后加盐、料酒、姜片腌制15分钟。调制面糊：面粉和淀粉按2:1比例混合，加鸡蛋和适量水调成糊状。小鱼裹上面糊，油温六成热时下锅炸至定型捞出。油温升高后复炸一次，使表面更加酥脆。搭配椒盐或番茄酱食用。

小鱼烹饪要注意新鲜度，尽量现杀现做。冷冻小鱼需彻底解冻，烹饪前用姜片和料酒去腥。根据个人口味调整咸淡，海鲜本身带有咸味，加盐要适量。