选材与预处理
使用隔夜米饭，水分较少不易粘锅。新鲜米饭需摊开晾凉，避免过湿。鸡蛋打散加少许盐，葱花切碎备用。配料如火腿、虾仁、青豆等提前焯水或炒至半熟。
火候与锅具
铁锅或厚底不粘锅最佳，大火快炒能激发香味。锅烧至冒烟后倒油，旋转锅体使油均匀分布。油温七成热时倒入蛋液，快速搅散至凝固。
调味技巧
先炒香蒜末或姜末，提升风味。米饭下锅后用铲背压散，避免结块。调味顺序：先加盐或酱油沿锅边淋入，再撒胡椒粉。避免过多酱料，以免掩盖米饭香气。
| 配料组合 | 调味推荐 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 火腿玉米 | 生抽+白胡椒 | 儿童家庭 |
| 虾仁青豆 | 鱼露+蒜粉 | 海鲜爱好者 |
| 腊肠芥蓝 | 蚝油+糖 | 广式风味 |
翻炒手法
单手颠锅或双铲翻动，确保受热均匀。配料分次加入，先放难熟的食材。最后撒葱花，关火后余温焖10秒。
关键细节
- 油量比平常炒菜多1/3，避免粘锅
- 鸡蛋炒至嫩滑即盛出，回锅时再混合
- 全程保持高温，但需快速操作防焦糊
