准备材料
炸酱面的关键在于酱料和面条的搭配。以下是所需材料清单：
| 类别 | 材料 | 用量（2人份） |
|---|---|---|
| 主料 | 五花肉或猪肉末 | 200g |
| 干黄酱或甜面酱 | 3大勺 | |
| 黄豆酱 | 1大勺 | |
| 辅料 | 大葱 | 1根 |
| 大蒜 | 3瓣 | |
| 黄瓜 | 半根 | |
| 面条（手擀面或挂面） | 200g | |
| 调味料 | 白糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 | |
| 食用油 | 适量 |
制作炸酱
五花肉切成小丁，肥瘦分开。热锅冷油，先下肥肉丁煸炒出油，再加入瘦肉丁炒至变色。
大葱切末，大蒜拍碎，倒入锅中炒香。加入干黄酱、甜面酱和黄豆酱，小火翻炒均匀，避免糊锅。
倒入少量清水，调成中火熬煮5分钟，让酱料充分融合。最后加白糖和料酒提鲜，收汁至浓稠即可。
处理配菜
黄瓜切丝，大葱切细丝备用。喜欢口感丰富的可以加豆芽、胡萝卜丝，焯水后沥干。
煮面条
水烧开后下面条，煮至8分熟（中间略有硬芯），捞出过凉水，沥干后拌少许油防粘。
组合食用
面条盛入碗中，浇上炸酱，放黄瓜丝、葱丝，拌匀即可。喜欢重口味的可以再加辣椒油或醋调味。
小贴士
- 酱料比例可调整，喜欢甜口多加甜面酱，咸香口多用黄豆酱。
- 炸酱可一次多做，冷藏保存3天，拌饭拌面都适用。
- 面条选择筋道的品种，如手擀面或碱水面，口感更佳。
