怎么做花甲好吃又简单

花甲的选择与处理

购买新鲜花甲时，挑选外壳完整、无破损的，轻敲外壳能听到清脆声响的为佳。将花甲放入清水中，加入1勺盐和几滴食用油，静置2小时吐沙。吐沙后用清水反复冲洗3-4遍，直至水变清澈。

经典蒜蓉花甲做法

热锅冷油，放入3瓣蒜末爆香至金黄色。加入处理好的花甲大火翻炒，淋入2勺料酒去腥。待花甲开口后，加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖调味。最后撒上葱花和小米辣，翻炒均匀即可出锅。

清蒸原味花甲

将洗净的花甲平铺在蒸盘上，表面放几片姜。水沸后上锅蒸5-8分钟，至所有花甲开口。调制蘸料：蒜末1勺、生抽2勺、香醋半勺、香油几滴，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

香辣爆炒花甲

热油爆香干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。放入花甲大火快炒，加1勺料酒、半勺糖提鲜。花甲全部开口后撒上香菜段，淋少许香油增香。

花甲粉丝煲

砂锅底部铺上泡软的粉丝，码放处理好的花甲。加入2碗高汤或清水，放入姜片和葱段。大火煮开后转小火焖5分钟，加盐和白胡椒粉调味。出锅前撒上芹菜末和红椒丝，淋少许花椒油提味。

注意事项

烹饪时间不宜过长，花甲开口后立即关火，否则肉质会变老。调味要清淡，突出花甲本身的鲜味。对海鲜过敏者慎食，脾胃虚寒者建议搭配姜醋食用。