怎么做茄子好吃又简单

家常红烧茄子

茄子软糯入味的关键在于预处理和调味。长茄子或圆茄子均可，切滚刀块后撒盐腌制10分钟，挤干水分。热油爆香蒜末，下茄子中火煸炒至微焦黄，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，翻炒均匀后加小半碗水焖3分钟，撒葱花出锅。

凉拌手撕茄子

免油炸的健康做法。茄子整条蒸15分钟，放凉后撕成条。调料汁：2勺醋+1勺生抽+半勺香油+蒜泥+小米辣，淋在茄子上拌匀。冷藏20分钟更爽口，适合夏季。

空气炸锅烤茄子

无油版快手做法。茄子切厚片，表面刷少量油，空气炸锅180℃烤15分钟（中途翻面）。酱料：烧烤料+孜然粉+辣椒粉各1勺，用热油浇香后涂抹在茄子上，再烤3分钟即可。

鱼香茄子

经典下饭菜。茄子炸至金黄捞出，留底油炒香姜蒜末和豆瓣酱，加肉末炒散。倒入茄子，淋调好的鱼香汁（2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺淀粉+3勺水），大火收汁后撒青红椒丁。

小贴士：紫皮茄子比绿皮更嫩，烹饪前用盐水浸泡可防氧化变黑。怕油腻可用微波炉高火加热茄子3分钟代替油炸。