选择优质面粉
高筋面粉是制作面条的首选，蛋白质含量在12%以上，能使面条更筋道。中筋面粉适合家常做法，口感适中。若追求健康，可添加全麦粉或荞麦粉，比例控制在30%以内避免影响韧性。
和面技巧
面粉与水的比例通常为2:1，夏季用冰水延缓发酵，冬季用温水提升延展性。加入1%的食盐和2%的食用碱（如小苏打）能增强面团弹性。分次加水并用筷子搅拌成絮状，再用手揉至"三光"状态：面光、手光、盆光。
醒面关键步骤
揉好的面团需覆盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上。环境温度25℃时效果最佳，冬季可延长至1小时。醒面过程中每15分钟揉一次，促使面筋网络充分形成。
擀面与切条方法
| 工具类型 | 操作要点 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 擀面杖 | 从中心向四周螺旋擀开，厚度保持在2mm | 手擀面、刀削面 |
| 压面机 | 分5档逐步压薄，每档压3-4次 | 机器面、意面 |
| 刀具 | 撒足干粉防粘，采用"推切"手法 | 手切面、裤带面 |
煮面火候控制
水沸后下面，500克面条需3升水。鲜面条下锅后立即搅散，水再沸时加半碗冷水，重复2-3次。干面条需延长煮制时间1-2分钟。判断熟度可观察面条横截面，无白芯即为全熟。
调味与搭配建议
基础汤底可用猪骨/鸡架熬制3小时，加入洋葱、生姜提味。常见搭配方案：
- 北方风味：酱油+醋+蒜末+辣椒油
- 广式云吞面：大地鱼粉+虾籽+韭黄
- 日式拉面：味噌+豚骨汤+溏心蛋
保存技巧
生面条可撒玉米粉防粘，平铺冷冻保存2周。煮好的面条过冷水后沥干，拌入少许芝麻油，冷藏可保存3天。复热时用沸水烫10秒即可恢复弹性。
