选材与配比
鸡蛋与水的比例是关键，通常建议1:1.5。例如2个鸡蛋（约100ml蛋液）搭配150ml温水（40℃左右）。水质推荐使用凉白开或纯净水，避免自来水中的氯气影响口感。
| 食材 | 用量示例 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 2个（约100ml） | 新鲜鸡蛋更易成型 |
| 温水 | 150ml | 40℃左右最佳 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 调味基础 |
蛋液处理技巧
打蛋时用筷子Z字形搅拌，避免过多空气混入。过滤环节不可省略，使用细网筛过滤2次，去除气泡和未打散的蛋白膜。覆盖耐高温保鲜膜时扎3-4个透气孔，防止冷凝水滴落。
火候控制方案
蒸锅水沸后再放入蛋碗，中火蒸制8分钟关火，焖2分钟。电蒸箱可设置100℃蒸10分钟。容器建议选用导热均匀的陶瓷碗，厚度不超过3cm便于受热。
常见问题解决方案：
- 表面蜂窝：降低蒸制温度或缩短时间
- 底部硬块：改用浅盘容器
- 腥味过重：加2滴白醋或半茶匙料酒
风味升级方案
基础版可添加1/8茶匙白胡椒粉提鲜。进阶版本尝试以下搭配：
- 海鲜风味：蒸制前加入虾仁或蛤蜊
- 茶香版本：用乌龙茶代替部分水量
- 高汤版本：替换温水为鸡汤（需冷却至40℃）
冷藏保存不超过24小时，复热时需覆盖保鲜膜中火蒸3分钟。最佳食用温度为60-65℃，此时蛋羹凝固度与嫩滑度达到平衡。
