腌制鱼块的技巧
选择新鲜鱼块，如鲈鱼、鳕鱼或三文鱼，肉质紧实且刺少。将鱼块洗净后用厨房纸吸干水分，均匀撒上盐、黑胡椒和少许料酒，腌制15分钟。加入姜片和葱段可去腥增香。
酥脆外皮的秘诀
将腌好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，确保每块鱼表面均匀覆盖。油温控制在170-180℃，放入鱼块后避免频繁翻动，待一面金黄再翻面。炸至外皮酥脆，约需3-4分钟。
酱汁搭配方案
| 酱汁类型 | 配料组合 | 适用鱼种 |
|---|---|---|
| 酸甜酱 | 番茄酱、糖、白醋、水淀粉 | 鲈鱼、鳕鱼 |
| 蒜香酱 | 蒜末、生抽、蚝油、香油 | 三文鱼、龙利鱼 |
| 麻辣酱 | 豆瓣酱、花椒粉、辣椒油 | 草鱼、鲤鱼 |
烤箱版健康做法
将鱼块用橄榄油、柠檬汁和迷迭香腌制20分钟。预热烤箱至200℃，烤盘铺锡纸并刷油，鱼块摆入后烤15分钟。中途翻面一次，最后撒上帕玛森芝士粉增香。
火候控制要点
煎制时使用中火，避免外焦里生。蒸鱼块需水沸后上锅，大火蒸6-8分钟。炖煮时先用大火烧开，转小火慢炖10分钟，保持鱼肉完整不散。
