选材与处理
糯米：选用圆粒糯米，黏性更好。提前浸泡4-6小时，沥干后拌入少许盐和食用油，提升口感。
粽叶：新鲜粽叶需煮沸5分钟软化，干粽叶需浸泡过夜后煮烫。清洗时用软刷去除表面污渍。
馅料：经典搭配如下：
| 馅料类型 | 处理方式 | 调味建议 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 切块后用酱油、糖、五香粉腌制24小时 | 肥瘦比例3:7 |
| 咸蛋黄 | 喷白酒烘烤去腥 | 对半切开使用 |
| 干贝香菇 | 冷水泡发后切丁炒香 | 加蚝油提鲜 |
包裹技巧
手法：两片粽叶错叠成漏斗状，底部填糯米压实，中间放馅料后再盖糯米。
关键点：
- 米量装至漏斗九分满，留折叠空间
- 棉线捆扎时先压紧角部，再绕3-4圈系活结
- 锥形粽四角需分明，避免煮时散开
烹煮方法
水量：完全浸没粽子，水面高10厘米以上。
火候：
- 大火煮沸后转小火慢煮3小时
- 使用高压锅可缩短至1小时，自然泄压
检验熟度：捏粽子中间部位，无硬米粒感即熟透。
风味改良方案
- 甜粽：糯米拌入甘蔗汁，馅料用蜜枣+桂花酱
- 创新款：加入芋泥和奶酪块，形成拉丝效果
- 健康版：用藜麦替代30%糯米，馅料换鸡胸肉
煮好的粽子焖2小时再食用，粽叶香气更浓郁。冷藏保存需3天内食用，冷冻可存1个月，复蒸时表面洒水防干。
