选材与预处理
选择新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质更紧实有嚼劲。鸡肉切块后用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后加入1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、适量白胡椒粉腌制15分钟。青红椒切菱形块，干辣椒剪段，蒜瓣拍碎备用。
火候控制技巧
铁锅烧至冒青烟时倒入食用油（180℃左右），先下姜片爆香至微焦。鸡块需沥干腌料水分后入锅，大火快速翻炒至表面金黄锁住肉汁，转中火煸炒5分钟逼出鸡油。
调味关键配方
基础调味：
生抽2勺 老抽半勺（上色用） 蚝油1勺 白糖1茶匙进阶版可添加：
郫县豆瓣酱1勺（川味） 沙姜粉2克（广式风味） 十三香3克（北方做法）配料搭配方案
| 风格类型 | 核心配料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 川味版 | 干辣椒30g+花椒10g | 麻辣鲜香 |
| 粤式版 | 沙姜50g+米酒50ml | 酒香浓郁 |
| 鲁味版 | 大葱200g+甜面酱 | 酱香回甜 |
收汁与出锅时机
待鸡肉八成熟时加入配菜，沿锅边淋入1勺香醋提香。最后撒入香菜段或芝麻，保留1/3汤汁时关火，利用余温使汤汁粘附在鸡肉表面。使用保温性好的砂锅盛装可维持最佳食用温度。
