怎么清炖羊肉好吃

选材与处理

选用新鲜羊腿肉或羊排，肉质紧实且脂肪分布均匀。羊肉切块后用清水浸泡2小时，中途换水2-3次去除血水。冷水下锅，加入3片生姜、1根葱段、少许料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗备用。

香料搭配

清炖羊肉以突出原味为主，香料宜少而精。基础搭配：

• 生姜3片
• 白胡椒粒10颗
• 白芷1小片（去腥增香）
• 花椒5粒（可选）

避免使用八角、桂皮等重味香料，以免掩盖羊肉鲜味。

炖煮技巧

羊肉放入砂锅，加足量开水（水量需一次性加够），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间保持水面微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤色浑浊。

配菜与调味

羊肉软烂后加入白萝卜块或胡萝卜块，继续炖煮20分钟。出锅前5分钟加盐调味，撒葱花或香菜提鲜。喜欢清淡者可蘸韭菜花酱或蒜泥酱油食用。

关键要点

• 去膻关键：浸泡和焯水缺一不可，白芷、花椒能有效中和膻味。
• 火候秘诀：全程避免大火，汤色清澈的关键在于小火慢炖。
• 盐的时机：过早加盐会使肉质紧缩，需在出锅前加入。

搭配一碗米饭或馍片，汤汁清甜不腻，肉质酥烂入味。