臭豆腐的制作方法
原料准备
- 新鲜豆腐（老豆腐或北豆腐更佳）
- 臭卤水（可网购或自制）
- 辣椒粉、孜然粉、五香粉
- 食用油（用于炸制）
- 蒜泥、香菜、葱花（可选）
制作步骤
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豆腐预处理
将豆腐切成2-3厘米厚的方块，沥干水分。若想加速发酵，可放置在通风处晾半天，使其表面略微干燥。
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浸泡臭卤水
将豆腐块完全浸入臭卤水中，确保每块豆腐均匀接触卤水。夏季浸泡6-8小时，冬季需12小时以上。若喜欢更浓郁的味道，可延长浸泡时间。
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炸制臭豆腐
油温烧至180℃左右（筷子插入冒小泡），放入臭豆腐炸至金黄酥脆，约3-5分钟。炸的过程中翻动几次，确保受热均匀。
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调味搭配
炸好的臭豆腐捞出沥油，撒上辣椒粉、孜然粉或五香粉。喜欢酱汁的可以淋上蒜泥酱（蒜末+生抽+香油调制）。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 臭豆腐不够臭 | 延长卤水浸泡时间或更换卤水品牌 |
| 豆腐太软易碎 | 选用老豆腐，炸前沥干水分 |
| 外皮不酥脆 | 提高油温或复炸一次 |
小贴士
- 臭卤水可重复使用，但需冷藏保存并定期煮沸杀菌。
- 喜欢口感丰富的可以搭配泡菜或甜辣酱。
- 家庭制作若担心气味，可在通风好的厨房操作。
