花甲的选购与处理
新鲜花甲外壳完整、无破损，轻敲有清脆声响。购买后需彻底吐沙：将花甲放入淡盐水中（盐与水的比例为1:50），滴几滴食用油，静置2-3小时，促使花甲吐净泥沙。
经典蒜蓉炒花甲
材料：
花甲500克、蒜末20克、小米辣3根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、葱花少许。步骤：
热锅冷油，爆香蒜末和小米辣至金黄。 倒入沥干水的花甲，大火快速翻炒至开口。 加生抽、蚝油、白糖调味，淋料酒去腥，撒葱花出锅。泰式柠檬花甲
材料：
花甲500克、柠檬1个、鱼露1勺、香菜2根、洋葱末20克、蒜末10克、白糖半勺。步骤：
花甲焯水至开口后过冰水，保持肉质弹嫩。 混合柠檬汁、鱼露、白糖调成酱汁，与花甲拌匀。 撒洋葱末、蒜末、香菜碎，冷藏腌制15分钟更入味。花甲粉丝煲
材料：
花甲300克、粉丝1把、金针菇100克、豆瓣酱1勺、高汤200ml、姜片3片。步骤：
砂锅底部铺金针菇和泡软的粉丝，放花甲、姜片。 加豆瓣酱和高汤，中火煮8分钟至花甲全开。 关火前淋少许香油，撒胡椒粉提香。避坑指南
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 花甲腥味重 | 焯水时加姜片和料酒 |
| 肉质变老 | 烹饪时间控制在5分钟内 |
| 沙吐不净 | 用40℃温水加速吐沙 |
掌握火候是关键，爆炒类需全程大火锁住鲜味，汤煲类中小火慢煮更出风味。搭配啤酒或冰镇饮料，夏日食用尤佳。
