鱼香茄子的经典做法
鱼香茄子是一道经典的川菜，以酸甜微辣的口感和软糯的茄子著称。关键在于鱼香汁的调配和茄子的处理方式，以下是详细步骤。
材料准备
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 姜蒜末 | 各10克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 葱花 | 适量 |
制作步骤
茄子切成长条，浸泡在盐水中10分钟防止氧化，沥干后用厨房纸吸去多余水分。
热锅冷油，油量稍多，将茄子煸炒至软糯微焦后盛出备用。
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入猪肉末翻炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。
将茄子回锅，快速翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁（生抽、醋、白糖、淀粉加少量水混合）。
大火收汁，撒上葱花即可出锅，口感酸甜微辣，茄子软糯入味。
提升口感的小技巧
茄子先用盐腌10分钟，挤去水分再炒，能减少吸油且更易熟透。
鱼香汁的比例可按口味调整，喜欢酸味可多加醋，偏爱甜味可稍增糖量。
使用五花肉末代替纯瘦肉，油脂更丰富，能让茄子更香滑。
常见问题解答
Q：茄子油炸还是煸炒更好？
A：家庭制作建议少油煸炒，健康且不影响风味；油炸版更香但较油腻。
Q：没有豆瓣酱怎么办？
A：可用辣椒酱+少许豆豉替代，但风味会略有差异。
Q：如何避免茄子发黑？
A：切好后立即泡盐水，或快速下锅高温烹饪减少氧化。
掌握这些要点，就能做出媲美餐厅的鱼香茄子，适合搭配米饭或作为下酒菜。
