怎样淹白萝卜好吃

选择新鲜白萝卜

挑选表皮光滑、无裂痕、无软斑的白萝卜，重量适中手感沉甸。过大的萝卜容易空心，过小的可能未成熟。白萝卜头部青绿色部分较少的口感更甜嫩。

预处理萝卜

将白萝卜洗净后去皮，根据个人喜好切成长条、薄片或滚刀块。用食盐均匀抓拌萝卜块，静置20分钟析出水分后冲洗干净，沥干备用。这一步能去除萝卜的辛辣味。

调配腌制料汁

基础配方比例为：500克萝卜配50克白糖、40毫升米醋、10克盐。可根据口味添加以下配料：

• 增香料：蒜片5克、姜丝3克、小米椒2根
• 提鲜料：昆布1小段（5cm）、干香菇1朵
• 风味料：话梅2颗、柠檬片3片

分层装罐技巧

使用无水无油的密封容器，按以下顺序铺放：

1. 底层铺萝卜
2. 中间放香料
3. 最上层再铺萝卜 倒入料汁需完全没过食材，顶部可压重物确保浸泡均匀。

发酵时间控制

腌制过程中每天开盖放气1次，避免发酵过度产生异味。

保存与食用

腌制好的萝卜转冷藏保存可存放2周。食用时用干净筷子取用，每次取完后需重新密封。搭配粥品或作为开胃小菜时，可淋少许芝麻油增香。