怎样炒扁豆角好吃

炒扁豆角的技巧

扁豆角质地较硬，炒制时需要掌握火候和预处理方法才能保证口感鲜嫩。以下介绍几种常见做法，兼顾色香味。

预处理扁豆角

扁豆角需彻底清洗，摘去两端及老筋。为缩短炒制时间，可先焯水或过油：

• 焯水法：水沸后加少许盐和油，放入扁豆角煮2-3分钟至颜色变亮，捞出过凉水沥干。
• 过油法：油温六成热时下扁豆角，炸30秒至表面微皱，捞出控油。

经典蒜香炒法

热锅冷油，放入蒜末爆香，加入扁豆角大火快炒1分钟。淋入1勺生抽、半勺糖，翻炒均匀后加盖焖30秒，出锅前撒少许盐调味。

干煸风味

锅中放少量油，下扁豆角小火煸至表皮微焦，加入干辣椒、花椒粒炒香。调入少许盐和鸡精，最后撒芝麻增香。

搭配建议

• 肉类：与五花肉片同炒，油脂渗透更香浓。
• 菌菇：搭配香菇或杏鲍菇，增加鲜味层次。

注意事项

• 扁豆角务必彻底炒熟，避免食用未熟豆角导致不适。
• 焯水时加盐和油可保持翠绿色泽。